Top.Mail.Ru

Копчение окуня

Обычно солил рыбу непосредственно перед копчением. Сначала посолил, дал ветру просушить и в коптилку. В этот раз всё по-другому.
Сначала сделал смесь из соли и карри. Так приправа более равномерно распределяется по рыбе. Просоленную рыбу уложил в контейнер и в холодильник. Так она простояла сутки. Приправу карри добавлял первый раз. Нямка.

На второй день выезд на дачу. Вчера погода была паршивая и обветрить рыбу как надо не удалось. Времени в обрез, а копить из-за большого количества надо было за два захода. Вот и пришлось укладывать рыбу на решётку немного влажной. Как я уже писал ранее для копчения лишняя влага не очень хорошо – рыба варится. Пришлось увеличить время копчения минут на пятнадцать.

Второй заход было по времени как обычно – час. За время копчения первой партии вторая достаточно просохла и увеличивать время копчения не понадобилось.

Огонь. Я копчу рыбу на большом огне.

И ещё. Заметил, что на верней решётке рыба после копчения становится более тёмного цвета, когда как внизу цвет более светлей. Думаю, что не помешает сделать ещё поддон сверху, что бы конденсат перемешанный с копотью от опилок ( а думаю, что именно из-за него рыба вверху получается такого цвета ) оставался в нём, а не оседал на рыбе. Очень красивый цвет получается на той стороне, на которой рыба коптится – коричнево-золотистый.

Просмотров: 11

Кузьмич Игорь

Двукратный чемпион РБ по ловле хищной рыбы спиннингом с лодки в командном зачёте.

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять