Вяленое куриное мясо

Покупаем куриную грудку. На кило мяса потребуется столовая ложка соли, половина чайной ложки сахара. Специи отдельная тема. Мама смешивает сама. Причём на глаз. Как-нибудь попробую замерять пропорции во время следующего приготовления.

• кориандр – основная масса
• гвоздика – пару штук.
• лавровый 10 листов
• тмин
• любисток – немного, ибо запах резковатый
• укроп
• перец душистый
• перец чёрный
• мускатный орех – 2 шт.
• прованские травы

Соль, сахар и специи смешать и натереть мясо. Первый день мясо маринуется при комнатной температуре. Через некоторое время мясо даст сок. Не помешает несколько раз перевернуть, чтобы мясо не высохло с одной стороны. Так лучше пропитается. На следующий день поставить в холодильник. На третий вывешиваем для сушки. Через дня три-четыре можно есть. Кто любит “дубовое”, как моя жена, можно подсушить дольше.

Иногда так вялю, нарезаю на ломтерезке и запаковываю вакууматором. В любой момент можно открыть и слопать.

Просмотров: 31