Вяленое куриное мясо
Покупаем куриную грудку. На кило мяса потребуется столовая ложка соли, половина чайной ложки сахара. Специи отдельная тема. Мама смешивает сама. Причём на глаз. Как-нибудь попробую замерять пропорции во время следующего приготовления.
- кориандр – основная масса
- гвоздика – пару штук.
- лавровый 10 листов
- тмин
- любисток – немного, ибо запах резковатый
- укроп
- перец душистый
- перец чёрный
- мускатный орех – 2 шт.
- прованские травы
Соль, сахар и специи смешать и натереть мясо. Первый день мясо маринуется при комнатной температуре. Через некоторое время мясо даст сок. Не помешает несколько раз перевернуть, чтобы мясо не высохло с одной стороны. Так лучше пропитается. На следующий день поставить в холодильник. На третий вывешиваем для сушки. Через дня три-четыре можно есть. Кто любит “дубовое”, как моя жена, можно подсушить дольше.
Иногда так вялю, нарезаю на ломтерезке и запаковываю вакууматором. В любой момент можно открыть и слопать.
Просмотров: 25